教你揾靚蟹

以蘇生湖蟹為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面 , 眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底水草關係 , 大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色。

 


甚麼時候食雄蟹 / 甚麼時候食雌蟹

所謂 :「九月團臍,十月尖」,即是說農曆9月,雌蟹蟹質肥美,宜食;農曆10月,雄蟹蟹膏肥腴,宜食。蟹黃即雌蟹之蟹卵,蟹膏即雄蟹之蟹精,雌雄蟹一齊吃,俗稱鴛鴦蟹,滋補可囗,人生一大樂事。

但事實上,在華記永昌號買大閘蟹,食雄蟹永遠是最好的,因為蟹膏比較香滑,肉質鮮甜。當然,有些人會比較喜愛食雌蟹,而『華記』所選的雌蟹亦有一手的。


選蟹的方法

1. 如何知道牠夠「生猛」呢?敲蟹蓋,眼晴眨動靈活的就是。

2.從腹部可辨雌雄 , 圓者是雌、尖者是雄。

3. 要知邊蟹肉是否飽滿麼?容易!難難牠的足爪,結實者就好肉。

4. 腹部尖者,是雄蟹,蟹膏滑,農曆十月宜雄者。每斤三隻,重量適中。

 


選蟹的方法

怎樣是正宗的大閘蟹?

由於水質及湖底水草的關係 , 大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色 , 就是正宗江蘇野生湖蟹 , 著肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色 , 就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

 


「香港」大閘蟹第一品牌來自華記永昌號

大閘蟹學名為『中華絨毛蟹』 (Eriocheir Sinensis), 外型與一般螃蟹最大的不同在於『大閘』的由來 , 據說是江蘇當地人用竹枝和繩網編成的大竹閘來捕河蟹 , 因而有『大閘蟹』的名稱流傳至今。雖然『香港大閘蟹』聞名中外 , 但大閘蟹可不是來自香港 , 而是中國大陸遼寧、安徽、江蘇一帶 , 不過江蘇天然湖泊所產的河蟹才是蟹中極品 , 也是幾千年來讓許多人魂牽夢縈的人間珍饈 , 現華記永昌號首選的是蘇天然無污染之野生優質湖蟹 , 再加多重格篩選 , 確保膏香肉甜。

 
 
     
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