食品方法

大閘蟹如果不是馬上食用,放在雪櫃,則可維持幾天不死,惟須注意不要將大閘蟹放在水中,同時必須時常檢查,一但大閘蟹活動能力下降,甚至蟹爪冇反應時, 便要立即將食用。

 


原隻活蒸

大閘蟹必須以紫蘇葉鋪底,直接將活蟹綑綁清蒸,可保全其甘肉質及鮮味,蒸的時間必須剛剛好,水滾後約蒸18-20分鐘,即可慢慢品嘗。


食蟹步驟

吃蟹步驟隨人所好,不過,先將鉗爪扭出,似是高明之策。

菊花瓣的東西,是肺,蟹在湖中用此呼吸,不宜吃。

弄斷頂端的關節,蟹爪的肉便很容易褪脫出來,可用特製鉗子做工具。

小心撥開黃脂,即見一塊白色六角形小塊,是心,性奇寒,宜棄之。

左右手應用,將蟹蓋揭出,裏面盛滿鮮垂美味的蟹黃或蟹膏。

鎮江醋和薑茸 , 吃大閘蟹必備的調味品。醋裡加薑茸 , 可令味道更好

 


吃在閘蟹的常識

大閘蟹最適宜蒸食,可以充份令略的鮮味。蒸時要加紫蘇葉約二錢,以散寒氣。
水滾後蒸二十分鐘即可。

吃大閘蟹時該蘸上薑茸(或絲)與鎮江浙醋,一方面面驅寒解毒,另一方 , 令其味道更好。

吃大閘蟹後,宜飲一杯生薑片泡的糖茶,驅寒之外,亦很可口。

吃大閘蟹後,手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲葉或牙高搓擦,再用茶洗淨,腥味即除。

蟹不宜與柿子同吃,相傳會危及性命,是過甚其詞,但兩者性俱寒,不是等閒人的腸胃可以適應得來的。




四個部份不能吃

不吃蟹胃

蟹的上蓋揭開後,在蟹眼部份之內側,有許多複雜組織,其中一個部份是蟹胃,仔細剝開觀察,好似「沙囊」一般,俗稱沙和尚,囊中常留有蟹所吃的食物,如沙如 漿,這是最危險的部份,應當拋棄,切不可食。因為蟹在湖中所吃得到的不潔食物,完全是留在這個部份。所以初吃蟹的人,對蟹蓋揭起後,眼睛下側,所附著的東 西,要全部不吃。

不吃蟹肺

在揭除蟹蓋之後,下面即是身軀部份,兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的東西,俗稱蟹腮,其實即是蟹肺。蟹在湖中用此呼吸,水液的出入,即經此腮的組織,內有細孔,如沙的濾腮,這是蟹肺,也在拋棄之列。

 

不吃蟹心

在兩排蟹腮之間,中央有一個小小凸起的部份,在這部份之中,有一塊六角形灰白色蛋白狀的東西,俗名蟹和尚,即是蟹心。揭起蟹蓋時候,撥開黃脂,即能見到附著在膏黃之上,如果不留心即不容易尋到。細心揭起這一片蛋白狀的東西,千萬不可入口。

 

不吃蟹腸

舊書上稱蟹是無腸公子,實際上蟹是有腸的。在蟹的腹部,都有白色硬甲,雄蟹的腹部甲瞉是三角形,俗稱尖臍。雌蟹的腹部甲瞉是圓形,俗稱圓臍。將這甲瞉揭開時,在腹部最末的一節,即是它的且門附著一條腸子,也不能吃。

 

 
     
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