食品方法

吃蟹步驟隨人所好，不過，先將鉗爪扭出，似是高明之策。

菊花瓣的東西，是肺，蟹在湖中用此呼吸，不宜吃。

弄斷頂端的關節，蟹爪的肉便很容易褪脫出來，可用特製鉗子做工具。

小心撥開黃脂，即見一塊白色六角形小塊，是心，性奇寒，宜棄之。

左右手應用，將蟹蓋揭出，裏面盛滿鮮垂美味的蟹黃或蟹膏。

鎮江醋和薑茸 , 吃大閘蟹必備的調味品。醋裡加薑茸 , 可令味道更好。

大閘蟹最適宜蒸食，可以充份令略的鮮味。蒸時要加紫蘇葉約二錢，以散寒氣。
水滾後蒸二十分鐘即可。

吃大閘蟹時該蘸上薑茸（或絲）與鎮江浙醋，一方面面驅寒解毒，另一方 , 令其味道更好。

吃大閘蟹後，宜飲一杯生薑片泡的糖茶，驅寒之外，亦很可口。

吃大閘蟹後，手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲葉或牙高搓擦，再用茶洗淨，腥味即除。

蟹不宜與柿子同吃，相傳會危及性命，是過甚其詞，但兩者性俱寒，不是等閒人的腸胃可以適應得來的。

不吃蟹胃

蟹的上蓋揭開後，在蟹眼部份之內側，有許多複雜組織，其中一個部份是蟹胃，仔細剝開觀察，好似「沙囊」一般，俗稱沙和尚，囊中常留有蟹所吃的食物，如沙如 漿，這是最危險的部份，應當拋棄，切不可食。因為蟹在湖中所吃得到的不潔食物，完全是留在這個部份。所以初吃蟹的人，對蟹蓋揭起後，眼睛下側，所附著的東 西，要全部不吃。

不吃蟹肺

在揭除蟹蓋之後，下面即是身軀部份，兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的東西，俗稱蟹腮，其實即是蟹肺。蟹在湖中用此呼吸，水液的出入，即經此腮的組織，內有細孔，如沙的濾腮，這是蟹肺，也在拋棄之列。

不吃蟹心

在兩排蟹腮之間，中央有一個小小凸起的部份，在這部份之中，有一塊六角形灰白色蛋白狀的東西，俗名蟹和尚，即是蟹心。揭起蟹蓋時候，撥開黃脂，即能見到附著在膏黃之上，如果不留心即不容易尋到。細心揭起這一片蛋白狀的東西，千萬不可入口。

不吃蟹腸

舊書上稱蟹是無腸公子，實際上蟹是有腸的。在蟹的腹部，都有白色硬甲，雄蟹的腹部甲瞉是三角形，俗稱尖臍。雌蟹的腹部甲瞉是圓形，俗稱圓臍。將這甲瞉揭開時，在腹部最末的一節，即是它的且門附著一條腸子，也不能吃。